Biscotti "panna" e cacao

 

Ecco la versione vegana dei famosi biscotti della Mulino Bianco.

Sono frollini panna e cioccolato ideali  sia accompagnati da latte o da tè caldo sia da sgranocchiare quando semplicemente si ha bisogno di qualcosa di buono. Gustosi e soprattutto belli da vedere sono  perfetti per la colazione, per partire al meglio o a merenda quando si ha bisogno di una pausa dallo studio o dal lavoro. Facili da realizzare in casa, sono composti da una doppia pasta frolla bicolore, saranno perfetti per i bambini, ma anche dagli adulti non si tireranno indietro. Perfetti da inzuppare o sgranocchiare sono friabili e golosi proprio come quelli comprati ma sicuramente più sani! In rete ci sono tante ricette, ma dopo aver provato varie versioni ho trovato quella che mi ha più convinto!

 

Ingredienti

• 250 g di farina setacciata
• 25 g di fecola o amido di mais
  
• 100 g di margarina vegetale di soia
• 75 g zucchero frullato
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di vaniglia liquida
• 2 cucchiai di cacao amaro setacciato
• 50 g di preparato per panna vegetale da montare

 

Procedimento 

• In una ciotola versare la "panna", la vaniglia e lo zucchero, mescolare e aggiungere la margarina mescolare fino a ottenere una crema.
• Aggiungere la farina con il lievito e la fecola.
• Impastare con le mani, fare una palla dividerla in due e in una metà aggiungere il cacao, si avranno così due impasti di diverso colore che andranno avvolti con pellicola trasparente e riposti in frigorifero per circa un'ora.
• Stendere i due impasti separatamente tra due fogli di carta da forno, ritagliare i biscotti in forma tonda, tagliare a metà ciascun biscotto e accoppiare la parta chiara con quella scura.
• Adagiare i biscotti bicolori su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.
• Far raffreddare prima di staccarli dalla teglia in modo che non si rompano.

  

Lo sapevi che..?

La panna di soia è un'alternativa vegetale a quella animale.
Si ottiene lavorando il latte di soia, la si trova sia nella versione da montare per i dolci che nella versione da cucina per condire prima i piatti. E' un prodotto privo di colesterolo e il latte di soia contiene vitamine A, B, E, ferro, grassi insaturi amminoacidi essenziali, non contiene glutine e ha poche calorie. La panna può essere usata in cucina come sostituto del burro nei dolci (125 g di panna di soia corrispondono a 100 g di burro).

 

Esistono così tante varietà di ciocolato che è difficile mettersi d'accordo su quale sia il migliore! Bianco, fondente, al latte, con le nocciole, le mandorle come si fa a scegliere? Il tutto deriva dalla pianta del cacao, originaria dell'America meridionale.
Il cioccolato fondente in particolare rappesnta un importante e rinomata fonte di serotonina grazie alla presenza del triptofano, sostanza dalle proprietà antidepressive che donano una sensazione di buonumore. Il sapore amaro del fondente è dato da una sostanza che protegge il cuore la epitachina. Gli antiossidanti contenuti tengono inoltre sotto controllo il colesterolo cattivo.

Dal punto di vista chimico, tra zucchero bianco e zucchero di canna non c'è nessuna differenza.  La produzione dello zucchero di canna consiste nell'estrazione del saccarosio dalla canna da zucchero. Si presenta come  una polvere scura con sapore diverso dallo zucchero normale. Ha  il vantaggio di apportare all'organismo sali minerali contiene sale di crano che aiutano il buon funzionamento dell'insulina e altre sostanze che rallentatno un pò l'assorbimento del glucosio.

 

 
L'amido di mais o maizena viene usato in cucina per dare consistenza  a budini, creme, salse perchè quando viene riscaldato le molecole che lo compongono provocano l'addensamento del liquido. E'composto quasi interamente da carboidrati ha buone quantità di sodio potasio calcio e ferro. Non contiene glutine, viene estratto dalla parte più interna del chicco di granoturco mediante un processo di macinzione ad umido. Si presenta sotto forma di polvere branca finissima quasi impalpabile.

 

 

La vaniglia è originaria del Sud e Centro America, in particolare del Messico.
Ci sono almeno 110 specie diverse ma solamente 15 producono frutti aromatici e solo tre sono utilizzate nel commercio.I baccelli della vaniglia possono raggiungere i 30 cm di lunghezza vengono quindi raccolti fatti fermentare ed essiccare. Esistono diverse piante della vaniglia, tra queste la  vaniglia Bourbon, dell'isola Réunion e del Madagascar, e la vaniglia Tahiti, dai baccelli molto scuri e carnosi e dall'aroma fruttato e dolce.I baccelli della vaniglia possono raggiungere i 30 cm di lunghezza e, una  volta colti, vengono fatti fermentare ed essiccare. La vaniglia è un antisettico naturale è molto utile per combattere lo stress e sconfiggere l'insonnia.  Il particolare aroma della vaniglia è dato dalla presenza della vanillina, un polifenolo con proprietà antiossidanti che contribuisce a mantenere giovane l'organismo contrastando l'azione dei radicali liberi. Alla vaniglia sono da sempre attribuite virtù afrodisiache, tanto che nei primi decenni del  Novecento  veniva usata come rimedio per frigidità  e malesseri di natura sessuale.
 

Strumenti di cui abbiamo bisogno in questa ricetta

• Ciotole per amalgamare gli ingredienti
• Mattarello per stendere l'impasto
• Carta da forno 
• Teglia su cui cuocere i biscotti