Crostata con crema al limone

Devo dire che ho un debole per i dolci al limone e questo in particolare è uno dei miei preferiti! Soprattutto in estate direi che è l'ideale per finire un bel pranzo domenicale, magari all'aperto o ad un picnic. Una pasta frolla leggere e friabile che racchiude un buonissimo cuore di crema. Vedrete che sparirà in fretta, nessuno potrà resistervi! Il dolce è semplicissimo fresco e leggero. E' importante avere dei legumi secchi a portata di mano per evitare che la base si gonfi troppo in forno. E' un dolce profumato e delizioso, il ripieno si scioglie letteralmente in bocca! Si ottiene unendo semplicemente amido, latte di soia, zucchero e limone (sia buccia che succo). La si può servire decorandola in maniere diverse: con fettine di limone sulla sua superficie, con scaglie di cocco, frutta secca...Perfetta come fine pasto, per merenda o una colazione speciale, c'è sempre una ragione per mangiarla!

Ingredienti per una tortiera di 18 cm:

Per la base:

• 50 g di mandorle frullate
• 140 d di farina setacciata
• Mezzo cucchiaino di lievito
• 40 g di olio
• 40 ml bevanda vegetale di soia
• 40 g di zucchero integrale di canna
• Un pizzico di sale
  

Per la crema:

• 25 g di amido
• 135 ml di bevanda vegetale di soia
• 60 g di zucchero integrale di canna
• La scorza grattugiata di mezzo limone
• Il succo di mezzo limone

Per la preparazione:

• Legumi secchi

Per la decorazione:

• Mezzo limone affettato molto sottilmente
• Mandorle tritate

 

Procedimento

• In una ciotola mettere la farina, il lievito, le mandorle, l'olio, la bevanda vegetale, lo zucchero e il sale.
• Impastare velocemente fino a ottenere una pasta morbida, fare riposare per un'ora coperta.
• In un pentolino stemperare l'amido nel latte, unire lo zucchero, la scorza,il succo di limone e portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.
• Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno e usarla per foderare uno stampo a fondo amovibile. 
• Consiglio di trasferire la frolla nello stampo tra i due fogli di carta da forno perché è molto delicata e potrebbe rompersi.
• Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta da forno, riempire con uno strato di legumi secchi e cuocere a 180 gradi per 15 minuti, eliminare i legumi e la carta da forno e cuocere per altri 10 minuti. Estrarre dal forno, raffreddare, togliere dallo stampo e riempire con la crema al limone preparata.
• Decorare con le fettine di limone e le mandorle.

Strumenti di cui abbiamo bisogno per questa ricetta

• Ciotola dove amalgamare gli ingredienti
• Pentolino dove stemperare amido nel latte
  
• Stampo per cuocere la torta
  

 

Le origini del limone sono incerte, ma si ipotizza che i primi alberi siano stati coltivati in estremo Oriente, e che la loro diffusione nel Mediterraneo risalga ad epoche più moderne. Il limone è apprezzato soprattutto per la presenza di Vitamina C: basti pensare che nell’antica Grecia questo frutto veniva “prescritto” come antidoto contro i veleni, e che tutti i grandi manuali di medicina ne hanno parlato riconoscendone l’efficacia contro infiammazioni e influenze. Si dice che l’imperatore romano Nerone fosse ossessionato dall’idea di essere avvelenato e che, per questo timore, facesse scorta di limoni. Il limone è una pianta che fiorisce e fa frutti tutto l’anno, quella  più importante è nel periodo aprile-maggio da cui derivano i limoni invernali, disponibili da settembre ad aprile. Dalla fioritura di settembre invece, hanno origine i Verdelli, limoni senza semi, che costituiscono solo una piccola percentuale di quelli che si trovano al supermercato.

Il limone aiuta a dormire meglio. Un bicchiere di acqua calda e buccia di limone prima di andare a dormire può avere effetti sorprendenti e può aiutarvi a superare l’insonnia da studio e da stress, grazie alla presenza nel frutto di vitamina C, che agisce stimolando la produzione di serotonina (il cosiddetto ormone del buonumore) e idratando l’organismo, regalando una naturale sensazione di benessere e relax. Hanno varie doti:sono antiemorragici, deprimono il tasso di glucosio nel sangue, depurano il fegato, hanno proprietà toniche, rinfrescanti, antidiarroiche e contrastano la formazione di calcoli renali. Contengono anche vitamine B1, B2 e potassio.  Pur essendo molto simili, limone e lime hanno caratteristiche diverse sia nell’aspetto e nel sapore: il limone è di dimensioni più grandi,  di colore giallo ed è più dolce, mentre il lime è più piccolo, tende al verde e ha un’acidità maggiore.  

 

Le mandorle contrariamente a ciò che si pensa sono i semi del mandorlo, sono ricche di fibre, proteine, sali minerali tra cui ferro, calcio e magnesio, zinco, vitamine del gruppo B ed E, l’amigdalina o vitamina B17. Grazie all’apporto di vitamine sono ottime antiossidanti utili per contrastare gli effetti dell’invecchiamento e il buon contenuto di ferro e calcio rendono le mandorle utili negli stati di anemia e per mantenere la salute delle ossa. Il mandorlo, è originario dell'Asia occidentale ma venne diffuso dai Greci in tutte le regioni del Mediterraneo. E' protagonista di una leggenda narra infatti della commovente storia d'amore tra Fillide e Acamante. Acamante, eroe greco figlio di Fedra e Teseo, durante il suo viaggio verso Troia sostò qualche giorno in Tracia, dove conobbe la principessa Fillide. I due s'innamorarono ma Acamante dovette ripartire per la guerra. La principessa lo aspettò dieci anni, prima di morire di dolore pensando che l'amato non fosse sopravvissuto alle battaglie. La dea Atena s'impietosì di questa triste vicenda e tramutò Fillide in un mandorlo. Acamante, in realtà ancora vivo, non appena saputa la notizia, si recò nel luogo in cui si trovava l’albero. L'abbraccio del giovane fece spuntare dei fiori bianchi che ancora oggi, in primavera, testimoniano l’amore eterno dei due.

Dal punto di vista chimico, tra zucchero bianco e zucchero di canna non c'è nessuna differenza. La produzione dello zucchero di canna consiste nell'estrazione del saccarosio dalla canna da zucchero. Si presenta come  una polvere scura con sapore diverso dallo zucchero normale. Ha  il vantaggio di apportare all'organismo sali minerali contiene sale di crano che aiutano il buon funzionamento dell'insulina e altre sostanze che rallentatno un pò l'assorbimento del glucosio

 
L'amido di mais o maizena viene usato in cucina per dare consistenza  a budini, creme, salse perchè quando viene riscaldato le molecole che lo compongono provocano l'addensamento del liquido. E'composto quasi interamente da carboidrati ha buone quantità di sodio potasio calcio e ferro. non contiene glutien viene estratto dalla parte più interna del chicco di granoturco mediante un processo di macinzione ad umido. Si presenta sotto forma di polvere branca finissima quasi impalpabile.