Una delle cose più difficili nella transizione ad una dieta vegana è stata rinunciare ai formaggi. Devo ammettere che almeno all'inizio è stato davvero complicato ma col tempo ho trovato delle alternative e questa è una di quelle. Dal sapore gustoso e fresco è ideale da tagliare a cubetti per arricchire insalate o far simpatici spiedini con le olive, pomodori o patate lesse. Ma anche semplicemente da usare per panini o piadine. Di pasta dura è un'alternativa ideale a quelli presenti nei supermercati.
Ingredienti
- 100 g di ANACARDI (messi in ammollo per un paio d'ore in acqua fredda)
- 75 g di TOFU
- SUCCO DI UN LIMONE
- 4 cucchiai di AGAR AGAR
- 4 cucchiai di LIEVITO ALIMENTARE
- 400 g di ACQUA
- UN CUCCHIAIO DI CIPOLLA DISIDRATATA
- UN CUCCHIAIO DI AGLIO DISIDRATATO
- UN CUCCHIAIO DI SALE
- CURCUMA (facoltativo) da mettere nel contenitore dove si mestterà il formaggio dopo averlo oliato.
Procedimento
- Frullare finemente gli anacardi, il tofu, la cipolla, l'aglio e il sale, unire il succo di limone.
- Aggiungere il lievito e un po' d'acqua fino ad ottenere un composto cremoso.
- In una ciotola capiente stemperare l'acqua rimasta con l'agar agar.
- Aggiungere il composto di anacardi mescolare molto bene versarlo in un tegame antiaderente con il bordo un po'alto e portare a bollire mescolando continuamente.
- Da quando bolle calcolare uno o due minuri mescolando sempre, spegnere e versare nel contenitore oliato.
- Fare raffredddare bene prima di riporre in frigo per una nottata.
Lo sapevi che...?
- Il tofu è un prodotto ottenuto dalla cagliata di semi di soia a sua volta ottenuta con un procedimento simile alla realizzazione del "formaggio" usando una bevanda di soia e un agente coagulante. Ha un sapore neutro e per questo può essere adoperato sia nella preparazioni di dolci che salato. Ha varie densità: tofu seta, a panetti e stagionato.
- Il primo è ideala per realizzare creme, salse e sughi perchè si amalgama con facilità, il secondo per piatti al forno o in insalata il terzo da preferire con le verdure saltate in padella perchè i cubetti reggono bene quando vengono rigirati.
Ha un elevato contenuto di grassi polinsaturi (omega 3 e 6) presenti nel pesece e nella frutta secca, grassi che sono da preferire rispetto a quelli saturi presenti nei cibi di origine animale. I grassi polinsaturi contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo ed aumentare quello buono. Contiene poco sale ed è conosciuto come elisir di giovinezza perchè contiene antiossidanti, i flavonoidi in grado di proteggere il cuore e di combattere i radicali liberi. - E' un cibo molto proteico non bisogna consumarne più di 300 grammi a settimana. E' un piatto molto versatile: si può cucinare alla griglia, fritto, strapazzato, al forno, scottato o saltato. Può svolgere anche il ruolo di agente legante: schiacciato e unito a poco a poco al succo di limone per ottenere una consistenza con cui compattare polpette, burger e polpettoni.
- L'agar agar è una miscela di otto tipi di diverse alghe rosseche vengono fatte cuocere insieme fino ad ottenere una gelatina che viene lasicata raffreddare. Dopo essersi stata taglaita viene fatta asicugare per un mese. in commercio si trova sotto forma di barre, di fiocchi e in polvere.
- Viene utilizzato per preparare dolci, budini, torte e per addensare creme e zuppe in modo naturale. Non altera il sapore è privo di calorie. Per preparare una gelatina di agar agar bisogna scaldare il liquido nel quale sciogliere l'alga, prima che il liquidoraggiunga bollore mescolare energeticamente per almeno 6-7 minuti da quando iniziaerà il bolllore in modo da impedire la formazione di grumi. Quella in polvere ha un potere gelificante maggiore per questo bisogna fare attenzione nel dosaggio.
Strumenti di cui abbiamo bisogno per questa ricetta
- Frullatore dove unire gli ingredienti
- Ciotola dove amalgamarli
- Pentolino per portare ad ebolizione il tutto
- Contenitore dove versare quanto ottenuto da riporre in frigo
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