Zuppa inglese

Nonostante  il nome è un dolce tipicamente italiano!

Nato tra Emilia e Toscana, prende il nome da uno dei suoi componenti: un alcolico, bevuto dai marinai di sua maestà. Difffuso principalemente nel centro Italia, la cricetta classica per la preparazione della zuppa inglese prevede uno strato di pan di Spagna o savoiardi imbevuti di alchemers ma noi faremo una versione un po' diversa! Ho fatto varie prove prima di arrivare a questo risultato che secondo me non toglie nulla all'originale, tanto che nella mia famiglia ha avuto molto successo!

Le origini del dolce non sono certe  e questo  è  dovuto alla mancanza di documenti ufficiali,  basta pensare che su Wikipedia si parla di ben  sei possibili ipotesi su chi sia il responsabile della sua nascita.

Preparare la zuppa inglese sarà facilissimo, potete realizzarlo sia in una pirofila di grandi dimensioni sia in ciotoline mono porzione. Il successo è garantito!

Ingredienti

• Pane bianco per tramezzini senza crosta
• Alchermes
• 500 ml di latte di soia
• 4 cucchiai di zucchero integrale di canna
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaio di farina di riso
• Mezzo cucchiaino di vaniglia liquida
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di cacaoamaro setacciato  

 

Procedimento

• Preparare la crema pasticcera stemperando l'amido e la farina di riso con il latte. 
• Unire lo zucchero, la vaniglia e la curcuma
• Bollire il composto, abbassare la fiamma e cuocere finché non si addensa.
• Trasferire la crema in due ciotole, in una aggiungere il cacao, mescolare bene. 
• Prendere il recipiente di vetro, bagnare le fette di pane con l'alchermes e metterle alla base del contenitore, versare parte della crema gialla, poi parte di quella marrone, ricominciare con il pane e ripetere la sequenza fino a terminare con la crema.
• Spolverare la superficie con il cacao amaro setacciato, riporre in frigorifero per almeno un paio di ore.
  

 

Strumenti di cui abbiamo bisogno per la nostra ricetta

• Tegami dove creare la crema pasticcera
  
• Ciotola dove trasferire la crema
• Ciotola dove aggiungere la crema al cacao
• Pirofila dove comporre la zuppa inglese

Lo sapevi che...? 

L'alchermes è un liquore famoso per il suo utilizzo nella produzione di dolci (ad esempio per la zuppa inglese o le peschette) e per le creme di pasticceria. Ha una bassa gradazione alcolica e un sapore dolce. Di origine araba, furono gli spagnoli a portarlo in Italia. Il nome deriva dall’arabo al-qirmiz, che significa cocciniglia, parola con cui  si indica il colorante ricavato dall’omonimo insetto che dà il colore alla bevanda.  Cosa che oggi ovviamente non avviene più. La ricetta originale prevede alcol, acqua, zucchero, cocciniglia, scorza di arancia, acqua di rose e spezie. 

 

 

La curcuma è conosciuta anche come "zafferano delle Indie" rispetto al vero zafferano però ha un sapore meno intenso e un costo minore, in natura ne esistono 40 specie. E' disponibile sotto forma di  radice fresca o in polvere. Si tratta di un componente della famiglia dello zenzero, il suo colore naturale va dall'arancio scuro al rosso, passando al marroncino ma quando è seccato e macinato ha un colore giallo carico. Si usa in piccole quantità per dare un sapore caldo e acre a verdure, zuppe o semplicemente per aggiungere colore ai piatti di riso. La curcuma in polvere mantiene le proprietà coloranti a lungo ma perde presto l'aroma.

 

Secondo la medica ayurvedica è dotata di molte proproetà medicinali; infatti in India è usata come antisettico per tagli, scotatutre e contusioni. Questa sua proprietà è dovuta alla presenza della curcumina che rende questa spezia anche un ottimo antiossidante.Inoltre è considerata un buon diuretico, purificatore del sangue e stimolante intestinale. Recenti sutdi hanno dimostrato che il nostro corpo fa fatica ad assimilarla, quindi è bene abbinarla a pepe nero o olio.

In Asia è usata da almeno 6000 anni come medicina, cosmetico, spezia e colorante basta pensare che per 2000 anni le tuniche dei monaci buddisti sono state tinte con questa radice. In alcune regioni dell'India la curcuma viene portata al collo delle ragazze, essendo  parte della promessa di matrimonio. La radice della curcuma deve essere conservata in frigo e il suo deperimento è  molto veloce per questo è consigliabile acquistarne poco per volta anche perchè tende a perdere velocemente il suo profumo. La curcuma in polvere dece essere conservata in un barattolo ermetico di vetro e custodita in un luogo buio e asciutto. L'unica controindicazione è la sua capacità di macchiare qualunque superficie facilmente perciò fate attenzione!

 

 

L'amido di mais o maizena viene usato in cucina per dare consistenza  a budini, creme, salse perchè quando viene riscaldato le molecole che lo compongono provocano l'addensamento del liquido. E' composto quasi interamente da carboidrati ha buone quantità di sodio potasio calcio e ferro. non contiene glutien viene estratto dalla parte più interna del chicco di granoturco mediante un processo di macinzione ad umido. Si presenta sotto forma di polvere branca finissima quasi impalpabile.