Torta salata di patate e olive

Il bello delle torte salate è che risolvono pranzi e cene con gusto e facilità. Potete sbizzarrirvi partendo dalla ricetta che vi propongo per aggiungere o togliere poi ingredienti. Il ripieno ha molte variabili: con verdure, frutta secca, formaggi. Per la base potete usare pasta sfoglia, brisè, filo... Le torte rustiche iniziano a prendere piede intorno al XIII secolo, nel medioevo la crosta esterna si preferiva dura e non veniva mangiata più tardi la si rese commestibile fino ad arrivare a quelle che consumiamo oggi. Questa quiche è decisamente gustosa e delicata ed è davvero una delizia. Una delle mie preferite in assoluto, la prima volta che l'ho assaggiata ero a casa di mia madre e me ne sono innamorata subito! Mi sono poi fatta dare la ricetta che è quella che ora vi propongo. Inutile dire quanto sia buono l'accostamento patate e olive, un connubio vincente che vi farà fare sicuramente bella figura con i vostri ospiti o famigliari.

Ingredienti

200 g di farina integrale setacciata
50 g di olio
80 g di acqua fredda
Un po'di sale
400 g di patate
140 di olive
Un cucchiaio di capperi
Bacche rosse e di ginepro
Rosmarino, sale e pepe
Olio

Procedimento

In una ciotola capiente versare la farina, l'olio e l'acqua emulsionati, il sale e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo in carta da forno e fare riposare per almeno mezz'ora.
Affettare le patate non troppi sottili e lessarle lasciandole leggermente indietro.
Frullare circa la metà della patate con un po'di olio e sale.
Una volta raffreddate incidere la parte centrale di quelle rimaste con uno stampino per biscotti a forma di stella, mettere da parte la stellina ricavata.
Frullare in un mixer le olive, i capperi e un po'di olio fino a ottenere un composto cremoso.
Prendere una teglia dal fondo removibile, oliare e stendere l'impasto.
Distribuire sulla base la crema di patate, poi spalmare la crema di olive e infine sistemare le patate, unire anche le stelline tenute da parte.
Cospargere con aghi di rosmarino, una spolverata di pepe, bacche rosse e di ginepro.
Irrorare con un filo di olio e infornare a 180 gradi per circa mezz'ora ( controllare sempre i tempi di cottura).
Sfornare, attendere che sia tiepida prima di metterla sul piatto di portata per evitare che si rompa.

Lo sapevi che...?

Le bacche di ginepro sono ampiamente diffuse su tutto il territorio italino specialmente sulle Alpi e intorno alla macchia mediterranea; questa erba aromatica in realtà non è molto conosciuta in cucina. Aiuta la digestione, basta masticarne qualche bacca dopo un pasto abbondante e vedrete che non vi sentirete appesantiti. E' anche un efficace antisettico per le vie urinarie ed espettorante per le vie respiratorie. Possiede virtù antireumatiche, utile contro dolori muscolari cronici. E' però ricco di zuccheri che in grandi quantità la rendono una spezia sconsigliata a chi soffre di diabete. Da conservare in un luogo riparato dalla luce e ben ventilati privi di umidità, se non conservati correttamente potrebbero fermentare e rilasciare un odore sgradevole. Usato nella prepaziaione di bevende alcoliche come gin e acquavite al posto del pepe, ha un sapore dolce sono usate per smorzare sapori intensi oppure per esaltre cibi più delicati, possono inoltre essere utili in caso di alito cattivo. E' una pianta poco esigente che sopporta molto bene anche periodi di siccità nè concime: potete acquistare una pianta già adulta o piantare una talea di qualche centimetro che formerà le readici.

La pianta del cappero, è originario dell'Asia minore ed è una pianta amante dei terreni calcarei, scoscesi ed asciutti. Dopo il fiore, il cappero produce dei frutti meno pregiati e di minor interesse commerciale rispetto ai boccioli. Per la precisione, quello del cappero non è un albero, bensì un arbusto. I capperi vengono raccolti e conservati sott'olio, sotto aceto o sotto sale. In cucina, vengono utilizzati per insaporire primi piatti, secondi, contorni. In erboristeria è utilizzata la corteccia della radice. I principi attivi hanno proprietà diuretiche e protettrici dei vasi sanguigni.