Miglio e lenticchie

 

Primo piatto delizioso, ricco di proteine e dall'aspetto delicato.

Leggero e gustoso è ottimo per una bel pranzetto fuori casa o una cena salutare. E' una ricetta che vi consiglio caldamente! Sano e leggero è  molto simile alla classica insalata di riso  velocissima e super gustosa! Una volta cotto il miglio si aggiungono le lenticchie e voilà ...pronto per essere gustato! Se volete potete variare e aggiungere o togliere quello che preferito. Ideale per tutta la famiglia, come pranzo al sacco o un picnic è davvero una ricetta da provare. Veloce da realizzare è ideale per quando non si ha molta voglia di cucinare.

 

Ingredienti per una persona

• 30 g di miglio decorticato lavato
• 20 g di lenticchie
• Mezza cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Facoltativo:
• Lievito alimentare
• Prezzemolo

 

Procedimento

• Mettere in una pentola il miglio con le lenticchie, la cipolla e l'olio.
• Tostare leggermente a fuoco lento poi aggiungere circa mezzo litro di acqua o brodo vegetale.
• Cuocere per circa mezz'ora.
• Spegnere e lasciar riposare per circa 10 minuti.
• Volendo aggiungere il lievito alimentare, il prezzemolo e un po' di olio extravergine di oliva.
• Servire.

 

 

Lo sapevi che...?

La tradizione vuole che le lenticchie vengano consumate l'ultimo dell'anno per avere fortuna e soprattutto denaro ... ma perchè aspettare solo qeusta giornata e non consumarle più spesso? E' una tradizione che nasce nell'epoca romana, era consuetudine infatti cedere in dono una piccola borsa di cuoio contenente lenticchie come gesto bene augurante.
 

Altri ritengono invece che il significato solitamente associato alle lenticchie derivi dalla loro forma, molto simile infatti a quella del denaro. Nella cultura ebraica questi legumi simboleggiano invece il ciclo vitale e il loro uso è per questo legato alle cerimonie funebri. Spesso usate come contorno possono essere protagoniste, per assimilarle al meglio cercate di consumarli con i cereali.
 

Coltivate già settemila anni fa, sono il legume più antico conosciuto dall'uomo; originarie dell'Asia sud-occidentale, oggi sono tantissime le specie coltivate.
Le lenticchie, oltre che prive di prive di colesterolo e glutine, contengono anche ottime quantità di fibre. Sono molto digeribili apportano all’organismo una buona dose di vitamine e minerali. Contengono un elevatissima percentuale di potassio e ottimi livelli di fosforo, magnesio e calcio. Sono inoltre una buona fonte di vitamine del gruppo B e di vitamina C, K ed E.
 

Per ricette più semplici e veloci si consiglia invece l’utilizzo delle lenticchie precotte. Sono ottime per preparare zuppe, vellutate e primi piatti ma si prestano anche, con un po’ di fantasia, per la creazione di veloci antipasti. Possono infatti essere frullate e spalmate sul pane come una sfiziosa crema ma anche impastate insieme ad altri ingredienti per ottenere originali e sani hamburger vegetali.

 

Le prime coltivazioni di miglio risalgono a migliaia di anni fa in Asia ed è da lì che si diffuse in breve tempo in tutto il mondo. E' un cereale della stessa famiglia del grano e degli altri cereali, le Graminacee. Si presenta come dei chicchi dorati di piccole dimensioni che si gonfiano in cottura con l’acqua. Contiene più proteine rispetto alla media degli altri cereali, ottime dosi di vitamine e sali minerali, è facile da digerire, fa bene alla pelle ed ha un basso indice glicemico. È inoltre ricco di vitamine A e del gruppo B, acido  folico, calcio, ferro, potassio e zinco. Ottimo per i capelli, unghie e smalto dei denti, stimolandone la crescita inoltre non contiene glutine.