Un piatto elegante e gustoso ottenuto con elementi semplici e nutrienti.
I vostri familiari o i vostri ospiti rimarranno maggiormente affascinati se avrete la cortezza di presentarla in piccoli bicchierini o coppette trasparenti. Per questa ricetta potete usare sia ceci secchi (di cui troverete la spiegazione su come cuocerli più in basso nel testo) oppure se avete fretta potete benissimo scegliere i ceci già cotti che trovate al supermercato. Si trata di una ricetta realizzata con pochi ingredienti: oltre ai ceci vi serviranno solo una cipolla, sciroppo d'agave e prezzemolo.
- 240 g di ceci cotti
- 1 cipolla e mezza affettata sottilmente
- 3 cucchiai di sciroppo di agave
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
- Rosolare un terzo circa di cipolla con un po' di olio, aggiungere i ceci e cuocere per qualche minuto.
- Trasferire in un mixer e frullare aggiungendo un po'di acqua per rendere il composto cremoso, salare e pepare.
- Versare la crema ottenuta in coppette o bicchierini.
- Rosolare la restante cipolla con l'olio, aggiungere lo sciroppo di agave e far caramellare.
- Distribuire la cipolla sopra i ceci, cospargere con un po'di prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva.
Lo sapevi che...?
I ceci sono originari dell'Asia. Sono ricchi di proteine che associate a quelle dei cereali costituiscono una miscela proteica completa di elevata qualità nutrizionale. Rispetto agli altri legumi i ceci hanno però una percenutale più elevata di grassi. Sono fonte di calcio e potassio non contengono nè glutine nè colesterole, rappresentano uno dei legumi secchi più utili al nostro organismo, in quanto ricchi di magnesio, ferro, fibre, fosforo. Esistono anche i ceci neri noti come perle nere. Sono ricchid i vitamine B, C, K, E. Con i ceci si possono realizzare un'infinità di piatti: dalle minestre e vellutae all'hummus, passando per le polpette per non parlare delle farinate e dei burger.
Come cucinare i ceci
E' fondamentale immergerli in acqua fredda per 12 ore e poi sciacquarli.
Bisogna eliminare i legumi che vengono a galla perchè sono privi di valore nutrizionale. Vanno cotti in un tegame di larghe dimensioni e bisogna salarli solo alla fine. L'alloro o un pezzo di alga Kombo aggiunto all'acqua di cottura li rende più digeribili.
Lo sciroppo d'agave è ottenuto dalla pianta di agave, concentrato e messo sotto vuoto. Conosciuto già al tempo degli Atzechi è costituito per la maggior parte da fruttosio ed ha il vantaggio di essere un prodotto nautrale e non trattato e di contenere quindi anche piccoli quanittà di sali minerali. I vantaggi del succo di agave sono:
- l'elevata solubilità
- magior potere dolcificante
- bassa cristalizzazione è quindi ideale per marmellata e gelatine
- elevato conteunto di calcio potassio magnesio
Il termine prezzemolo deriva dal greco “petroselion sativum”, sedano che cresce sulle pietre (poiché pare che la pianta crescesse spontanea tra le rupie) e “adatto ad essere coltivato”. Diffuso in tutti i Paesi dell’Europa meridionale i Romani furono i primi ad utizzarlo in cucina, per togliere i cattivi odori e come antidoto contro le intossicazioni, gli Etruschi lo usaronoin campo farmaceutico, nei riti propiziatori, i Greci lo ritenevano una pianta sacra: ne facevano ghirlande con cui ornarsi per i banchetti, lo intrecciavano nelle corone da offrire ai vincitori dei giochi. E' facile da coltivare in vaso. E’ sufficiente interrare i semi in un vaso di terracotta in file parallele a qualche centimetro di profondità. Non va tenuto al sole, ma ad una temperatura fra i 20-26 gradi, la soluzione migliore è quello di ricoprire con un telo di plastica il vaso per mantenere il calore costante. Non appena i semi germogliano, il vaso va spostato in un luogo più soleggiato togliendo il telo di plastica.
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