Schiacciata di legumi

Inizialmente sarebbe dovuto essere un piatto completamente diverso ma ho avuto alcuni problemi con la cottura  e si è trasformato in qualcosa di nuovo...non tutti gli errori sono irrecuperabili! Si possono trasformare in pietanze gustosose per caso. Una ricetta croccante e appetitosa, ricco di proteine, un insolito secondo da sgranocchiare anche fuori pasto.

Ingredienti

• 240 g di fagioli borlotti cotti
• 50 g di lenticchie cotte
• Una patata bollita
• Mezza cipolla tritata
• Un cucchiaio di amido di mais
• Erbe aromatiche 
• Bacche di ginepro
  
• Sale e pepe, olio

 Procedimento

• In un mixer mettere i fagioli, le lenticchie, la patata, il sale, il pepe, l'amido di mais, le erbe aromatiche, le bacche di ginepro, la cipolla e frullare.
• Oliare una teglia, versare il composto ottenuto e infornare a 180 gradi per circa 40, deve formarsi una crosticina in superficie.
• Sfornare, tagliare a pezzi e servire

Strumenti di cui abbiamo bisogno in questa ricetta

• Mixer per frullare gli ingredienti
  
• Teglia per cuocere il tutto
  

 

Lo sapevi che...?

Le bacche di ginepro sono ampiamente diffuse su tutto il territorio italino specialmente sulle Alpi e intorno alla macchia mediterranea; questa erba aromatica in realtà non è molto conosciuta in cucina.

Aiuta la digestione, basta masticarne qualche bacca dopo un pasto abbondante e vedrete che non vi sentirete appesantiti. E' anche un efficace antisettico per le vie urinarie ed espettorante per le vie  respiratorie. Possiede virtù antireumatiche, utile contro dolori muscolari cronici.

E' però ricco di zuccheri che in grandi quantità la rendono una spezia sconsigliata a chi soffre di diabete. Da conservare in un luogo riparato dalla luce e ben ventilati privi di umidità, se non conservati correttamente potrebbero fermentare e rilasciare un odore sgradevole.

Usato nella prepaziaione di bevende alcoliche come gin e acquavite al posto del pepe, ha un sapore dolce sono usate per smorzare sapori intensi oppure per esaltre cibi più delicati, possono inoltre essere utili in caso di alito cattivo. 

E' una pianta poco esigente che sopporta molto bene anche periodi di siccità nè concime: potete acquistare una pianta già adulta  o piantare una talea di qualche centimetro che formerà le readici.

 

I fagioli sono un alimento molto nutriente, i borlotti in particolare contengono molte fibre e sono ideali per un intestino felice e in salute. Aumenta la produzione di propionato, un acido con effetti benefici sull'intestino. Abbassano il colesterolo ldl,  i trigliceridi ed anche la glicemia, e sono quindi indicati nei casi di diabete. Esistono diverse versioni: il borlotto lingua di fuoco, quello nano, di vigevano... Tutte buonissime!

 

 

La tradizione vuole che le lenticchie vengano consumate l'ultimo dell'anno per avere fortuna e soprattutto denaro ... ma perchè aspettare solo qeusta giornata e non consumarle più spesso? E' una tradizione che nasce nell'epoca romana, era consuetudine infatti cedere in dono una piccola borsa di cuoio contenente lenticchie come gesto bene augurante.  Altri ritengono invece che il significato solitamente associato alle lenticchie derivi dalla loro forma, molto simile infatti a quella del denaro. Nella cultura ebraica questi legumi simboleggiano invece il ciclo vitale e il loro uso è per questo legato alle cerimonie funebri. Spesso usate come contorno possono essere protagoniste, per assimilarle al meglio cercate di consumarli con i cereali.
 

Coltivate già settemila anni fa, sono il legume più antico conosciuto dall'uomo; originarie dell'Asia sud-occidentale, oggi sono tantissime le specie coltivate.
Le lenticchie, oltre che prive di prive di colesterolo e glutine, contengono anche ottime quantità di fibre. Sono molto digeribili apportano all’organismo una buona dose di vitamine e minerali. Contengono un elevatissima percentuale di potassio e ottimi livelli di fosforo, magnesio e calcio. Sono inoltre una buona fonte di vitamine del gruppo B e di vitamina C, K ed E.
 

Per ricette più semplici e veloci si consiglia invece l’utilizzo delle lenticchie precotte. Sono ottime per preparare zuppe, vellutate e primi piatti ma si prestano anche, con un po’ di fantasia, per la creazione di veloci antipasti. Possono infatti essere frullate e spalmate sul pane come una sfiziosa crema ma anche impastate insieme ad altri ingredienti per ottenere originali e sani hamburger vegetali.